下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是()。
A.上拔丝菜肴跟上凉开水
B.易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台,以免损坏造型
C.原盅炖品在上台前就应启封,以免汤汁滴落在客人身上
D.上泥纸包、荷叶包菜前,要将其拆封后上桌以免污染餐桌
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A.上拔丝菜肴跟上凉开水
B.易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台,以免损坏造型
C.原盅炖品在上台前就应启封,以免汤汁滴落在客人身上
D.上泥纸包、荷叶包菜前,要将其拆封后上桌以免污染餐桌
A.根据厨师长要求推荐今日急推菜品
B.为客人上菜前查看菜品的外观有无瑕疵,检查菜品质量
C.客人退还菜品时,上报上级主管,与厨师沟通重新制作
D.清洁自助餐台,将早餐剩余食品直接放入冰箱内存放
协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系,下列()做法是不正确的。
A.客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师
B.客人要面向厨师致谢,服务员立即去请厨师
C.为客人上菜时告之客人厨师的姓名
D.无论客人对菜肴表扬与批评,服务员应抱一种与己无关的态度
A.斟倒酒水时,服务员应站在客人右后侧,右手持酒瓶下半部,商标朝外,进行斟倒
B.中餐零点餐厅上菜较灵活,在不打扰客人的情况下,可以从主人和主宾之间上菜
C.斟茶时,茶壶嘴应对着客人摆放以示尊重
D.为客人点烟时,火柴应划向自己,一根火柴,最多为两位客人点烟
E.客人要求结账时应主动报出账单总金额
B.第一道菜在客人点完菜后15分钟内上菜;上菜间隔时间为10分钟
C.用餐后,为客人结帐的时间为5分钟内
D.上菜的一般顺序是:茶水——酒水——冷菜——热菜——主食——汤——水果
A.《餐厅酒水交接班表》每天进餐厅封包进财务
B.《餐厅酒水交接班表》必须有当班服务员和审核人的签名
C.餐厅服务员填写酒水《入库/出库单》时,直填写出库部分
D.餐厅每日进行酒水盘点时,使用标准模板的《餐厅酒水盘点表》
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