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提问人:网友ty2020
发布时间:2022-06-04
[判断题]
配菜包括两个涵义,一是菜肴设计时的配菜,另一是在日常工作中的菜肴配料。()
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配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜,就必须()。
A.熟悉菜肴的名称
B.掌握菜肴的净料成本
C.了解原料的库存情况
D.了解原料的市场供应情况
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