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提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-06
[判断题]

萝卜削皮后切制每块10—15克大小，切好后效期K+1天，蒸制时每10份需加10克姜片，5克葱（）

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第1题
加热烹调可降低蔬菜的营养价值，烹调蔬菜的正确方法是：()

A.先洗后切，急火快炒

B.开汤下菜，炒好即食

C.番茄、黄瓜、萝卜、生菜等可洗净后生吃

D.以上都是

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第2题
以下有利于营养素保留的做法是（）

A.蔬菜先切后洗

B.大米反复搓洗

C.蔬菜现洗现切

D.水果削皮食用

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第3题
玉米烙中胡萝卜的切制标准是边长1-1.2cm的正方形丁。（)
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第4题
移植病人肠炎的预防不包括()。
移植病人肠炎的预防不包括（)。

A、水果削皮后切成块，煮沸后食用

B、饮食采用双蒸或微波消毒

C、层流室内限制吃水果

D、不限种类多食水果

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第5题
使用车削法加工SCL镜片时，将切好的后表面用硬蜡固定在（)夹具上。

A.铁制

B.铝制

C.铜制

D.锌制

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第6题
蜜制凤梨果肉准备的注意事项（)

A.去皮去硬芯(约1cm)切块(1-2cm)

B.不用去除中间硬芯

C.切好的凤梨直接加果酱，水果茶酱腌制

D.凤梨切好称重后加入对应的果酱，水果茶酱腌制

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第7题
胡萝卜削皮使用且只能切正圆片出品。（）
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第8题
厨房用于切、刨肉片以及切脆性蔬菜片的专用工具是（）

A.蔬菜加工机

B.蔬菜削皮机

C.切片机

D.食品切碎机

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第9题
酒吧台的砧板及削皮使用前后都要洗净，除了切水果和制作。
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第10题
辣椒萝卜是湖南人最喜欢的食品之一，制作辣椒萝卜首先需将新鲜的萝卜切条，然后将萝卜条放在太阳下晾晒两三天使其变成萝卜干，再拌上剁辣椒和盐，腌制8至10天即可食用。下列说法中正确的是（）

A.晒萝卜利用了太阳能来做功

B.腌制好的萝卜内外都又辣又咸，说明分子在不停地做无规则运动

C.萝卜干没有内能

D.萝卜条变干是因为水升华了

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第11题
在对损伤的高压胶管以长管改短管重复使用时，属于重新扣压的流程的是（）。

A.切头

B. 削皮

C. 装接头扣压

D. 研磨

E. 试验

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