加热烹调可降低蔬菜的营养价值,烹调蔬菜的正确方法是:()
A.先洗后切,急火快炒
B.开汤下菜,炒好即食
C.番茄、黄瓜、萝卜、生菜等可洗净后生吃
D.以上都是
- · 有3位网友选择 D,占比30%
- · 有3位网友选择 B,占比30%
- · 有2位网友选择 A,占比20%
- · 有2位网友选择 C,占比20%
A.先洗后切,急火快炒
B.开汤下菜,炒好即食
C.番茄、黄瓜、萝卜、生菜等可洗净后生吃
D.以上都是
A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
B.动物性食物在烹调过程中蛋门质变性降低营养价值
C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B1
A.有良好的口味和色泽
B.能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩
C.高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜
D.高温加热可是油脂中的维生素A
E.和胡萝卜素等遭受破坏
A.有良好的口味和色泽
B.能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩
C.高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏
D.高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。
A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失
B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低
C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损失
D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
E.先切后洗,急火快炒,现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施
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