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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-25
[单选题]

是指将经过初步熟处理的原料放入陶制器皿中，加水或汤汁，用旺火烧沸后转小火或微火至成熟的烹调方法（）

A.炖

B.烧

C.煮

D.焖

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1天前
匿名网友[87.***.***.110]选择了 A
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匿名网友[55.***.***.42]选择了 D
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匿名网友[197.***.***.70]选择了 D
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匿名网友[141.***.***.61]选择了 C
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第1题
炖是指将经过初步熟处理的原料放入陶制器皿中，加水或汤汁，用（）炖至成熟的烹调方法

A.小火

B.旺火烧沸后转小火

C.中火转小火

D.急火烧沸后转小火或微火

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第2题
煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一
种方法。()

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第3题
卤汁走红是指将经过初步熟处理的原料放入锅中，加入有色调味料和汤汁，先用大火烧沸，再用中小火烧至入味，再用大火收稠卤汁的烹调方法。（）

此题为判断题(对，错)。

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第4题
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一
定的成熟度的过程。()

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第5题
焯水又称出水、冒水、()、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步()或正式烹饪之用的初步热处理。
焯水又称出水、冒水、（)、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步（)或正式烹饪之用的初步热处理。

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第6题
扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸转中小火加热，待原料成熟入味后（）的烹调方法

A．勾芡、大翻锅、装盘

B．收汁、大翻锅、装盘

C．勾芡、收汁、装盘

D．收汁、出锅、摆放装盘

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第7题
扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一
种方法。()

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第8题
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。

A.浸泡入味

B.加热熟制

C.旺火加热

D.断生处理

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第9题
烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。

A.大火收稠卤汁

B.中火

C.小火收稠卤汁

D.急火

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第10题
焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一
种方法。()

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第11题
所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。
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