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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-24
[判断题]

窖池清扫：起酒醅过程中窖壁和窖石缝残糟不清理，待起完一个窖酒醅后集中清扫窖壁，清扫窖壁、窖底、窖梁的酒醅按不良酒醅处理办法清蒸，同时清理干净窖井的糟子和水（窖井的废糟统一倒在生产垃圾箱内）（）

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第1题
翻沙措施存在的缺陷有()。

A.窖池利用率低

B.母糟活力损失较大

C.酒糟显腻

D.酒醅生酸

E.每窖不能连续使用此法

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第2题
糟醅高出地面部分，称为（）。

A.窖池

B.窖冒

C.黄水坑

D.封窖泥

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第3题
跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）

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第4题
跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）。
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第5题
（）是将封在糟醅上的封窖泥，按照工艺要求进行拨开，并打扫干净附着在封窖泥上残糟的过程。

A.入窖

B.开窖

C.上甑

D.滴窖

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第6题
（）是将糟醅按照浓香型白酒工艺要求进行分糟醅的层次进行出糟和分层堆糟的过程。

A.入窖

B.开窖

C.起糟

D.滴窖

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第7题
原窖法工艺操作上劳动强度大，糟醅酒精挥发损失量大，不利于（）。

A.提高出酒率

B. 分层蒸馏

C. 量质摘酒

D. 总结经验

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第8题
跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层，即一甑一甑地分开进行蒸馏，所以这一操作法称为“（）”，它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件。
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第9题
原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致

A.酸度、淀粉

B.酸度、酒精

C.酸度、残糖

D.酒精、淀粉

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第10题
16世纪70年代，泸州老窖酒传统酿制技艺第六代传承人舒承宗研究、总结和探索了从窖藏储酒”到“醅糟入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香”的一整套大曲酒酿造的工艺技术（）
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第11题
原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。

A.酸度、淀粉

B. 酸度、酒精

C. 酸度、残糖

D. 酒精、淀粉

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