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提问人：网友154336271
发布时间：2022-11-04
[判断题]
骨瓷餐具，铁砂锅，易掉色的餐具不能机洗；烧焦锅底，蒸蛋碗，蒸粉肉等粘稠物要做预处理再机洗。*（分值（）
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第2题
餐具清洗：严格按照餐具清洗流程，包括洗碗，洗杯，洗筷子，洗小瓷勺，洗汤漏勺；脏餐具不得堆放地上，添加洗洁精要用量杯根据用量量取。洗碗不能重叠，设备温度要达标，喷淋正常出水，碱液催干剂添加正常设备设施运行正常，洗筷子消毒之后要用冷水冲洗，再用热水热烫，洗瓷勺不得在洗杯消毒机或洗碗机消毒，洗杯子放入洗杯消毒机消毒，一次只能放一筐。以上清洗流程一项不合格，扣除1项是否正确（）
第3题
关于不锈钢餐具，哪些说法是正确的（）
A.不锈钢餐具疏水性较强，出机后有水珠是正常现象
B.不锈钢餐具散热较快，干燥速度比陶瓷餐具，密胺餐具慢一些
C.不锈钢餐具本身光亮度较高，洗后印迹会看起来比较明显
D.符合标准的食品级不锈钢餐具耐腐蚀，易清洁，经久耐用
第8题
以下关于洗消间的重点检查项正确的是（）
A.重点餐具清洗消毒：严格按照餐具清洗流程（包括洗碗、洗杯、洗筷子、洗瓷勺、洗汤漏勺）操作，相关清洗设备应按照相应清洗消毒流程要求运行
B.食品按照储存条件进行储存，肉类、蛋类、水产、豆制品及员工餐熟食应及时冷藏储存
C.开封或者暴露在环境中食品、餐用具（含一次性餐具）应做好加膜加盖，防止食品、餐用具受到环境污染
第9题
的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾 仔细擦干净。A.瓷
的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾 仔细擦干净。
A.瓷器
B.金属餐具
C.高档玻璃杯具
D.餐盘
