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提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-31
[判断题]

味精能提出原料中固有的鲜味物质,固有百味之王的美称（）

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第1题
下列关于增味剂的描述不正确的是( )

A.按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列

B.GB 2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量

C.所有的核苷酸增味剂都只是以二钠(或二钾、钙)盐的形式才有鲜味

D.味精化学名称为谷氨酸钠

E.增味剂是补充或增强食品原有风味的物质

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第2题
为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工业中，除味精外，还可用（）等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。

A.苏苷

B. 赖苷

C. 鸟苷

D. 肌苷

E. 色苷

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第3题
为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工业中，除味精外，还可用()等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。

A.苏苷

B.赖苷

C.鸟苷

D.肌苷

E.色苷

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第4题
白煮能保持原料的本色和（）。

A.鲜味

B. 原味

C. 香味

D. 气味

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第5题
白煮能保持原料的本色和（）

A.鲜味

B.原味

C.香味

D.气味

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第6题
味精是最主要的鲜味调味品，它是甜味的助味剂，也有调和其他味道、掩盖不良味道的作用。（）
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第7题
制汤要选用新鲜的含（)、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。A.蛋白质B.维生素C.矿物质

制汤要选用新鲜的含()、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.鲜味

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第8题
味精和核甘酸以适当的比例混合，鲜味可增加50倍，这是属于味的（）现象。

A.抑制

B. 转换

C. 疲劳

D. 相乘

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第9题
在味精中添加氯化钠会使鲜味更加突出，这是由于（)

A.味的对比现象;

B.味的相乘作用;

C.味的变调作用;

D.味的疲劳作用

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第10题
味精在（)鲜味呈味程度最高。A.温水中B.强酸溶液中C.碱性溶液中D.弱酸溶液中

味精在()鲜味呈味程度最高。

A.温水中

B.强酸溶液中

C.碱性溶液中

D.弱酸溶液中

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第11题
味精是以碳水化合物为原料，经微生物发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊的鲜味的白色结晶或粉末状调味品（）
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