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提问人：网友154336271
发布时间：2022-11-07
[判断题]
盐可促进或抑制酵母菌的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用（）
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第4题
8、关于腌制工序，说法正确的有（）。
A.腌制工序是肉品加工的一个重要的工序。
B.腌制的原理渗透原理，主要是借助盐或糖扩散渗透到组织内部。
C.通过腌制，可以起到改变细菌菌属状况, 抑制微生物的生长繁殖，提高防腐性
D.通过腌制可以增强肉的保水性、粘结性, 促进加热凝胶的形成, 稳定肉的颜色形成盐腌风味，起到改善肉制品的风味的作用。
第5题
生化膨松法利用()生长繁殖时，在主坯内分解有机物质，从而使主坯膨大疏松。
生化膨松法利用（)生长繁殖时，在主坯内分解有机物质，从而使主坯膨大疏松。
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A、酸碱中和
B、酵母菌
C、化学反应
D、温度
