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提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-13

[多选题]

餐厅交叉污染有些（）

A.生品、熟品交叉污染

B.清洁用品交叉污染

C.清洁工具交叉污染

D.熟品与熟品交叉污染

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ABCD

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第1题

生、熟品加工器具分隔放置至少10cm，无交叉污染。（)

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第2题

()人员严禁串岗，防止()。

A.生产;污染

B.生、熟区工作;交叉污染

C.生产;交叉污染

D.生、熟区工作;污染

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第3题

以下哪些属于交叉污染操作正确的（）

A.生、熟品加工区应该是分开的，相应的操作在相应的区域进行

B.生、熟品存放应分冰箱放置或遵守上熟下生原则

C.加工过程中员工裸手接触即食食品，加工过程中有异物落入

D.清洁过程中化学品污染食品，且员工未及时丢弃污染的食品

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第4题

生、熟区工作人员严禁串岗,防止交叉污染。（)

生、熟区工作人员严禁串岗,防止交叉污染。()

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第5题

生、熟品加工器具分隔放置至少()，无交叉污染。

生、熟品加工器具分隔放置至少（)，无交叉污染。

A、10CM

B、20CM

C、30CM

D、50CM

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第6题

生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是_____。

A.避免采购引起的交叉污染

B.避免盛装容器或工具引起的交叉污染

C.避免加工人员引起的交叉污染

D.避免存放不当引起的交叉污染

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第7题

判断题：把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。（)

判断题：把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。()

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第8题

烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是___。

A.避免盛装工具引起的交叉污染

B.避免加工人员引起的交叉污染

C.避免盛装容器引起的交叉污染

D.避免存放不当引起的交叉污染

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第9题

冷藏冰箱中，沙拉预混料与生品一起放在同一层，会导致交叉污染。（)

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第10题

配备足够数量的生、熟食品容器的目的是_____。

A.避免用餐容器数量不够

B.避免加工人员引起的交叉污染

C.避免盛装容器或工具引起的交叉污染

D.避免存放不当引起的交叉污染

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第11题

同一操作台上，将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作下方的目的是：（）

A.避免盛装工具引起的交叉污染

B.避免加工人员引起的交叉污染

C.避免盛装容器引起的交叉污染

D.避免存放不当引起的交叉污染

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