焖制是将加工成型，经初步热加工的大块原料与黄油、香配料、少量基础汤等放在较深的炖锅中直接加热制熟。

焖制是将加工成型,经初步热加工的大块原料与黄油、香配料、少量基础汤等放在较深的炖锅中直接加热制熟。()

蛋黄酱配比:其他调味料( ),砂糖( ),食盐( ),蛋黄( ),食醋( ),油脂( )。

用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。

大块肉类焖制前，应用热油将原料四周煎上色，使原料表层结成硬壳，以便保持水分。

在被焖制的原料下面，应放一层根茎类蔬菜垫底，即可增加口味，也可防止原料直接与容器接触使其糊底。

焖制的烹调方法适用范围广泛，适宜制作结缔组织较多，肉质较老，较廉价的大块肉类原料等。

在烤箱内焖制时，容器一定要加盖密封。

大块瘦肉在焖制前，可用肉针嵌入肥肉条，以使其补充肉中的油脂和水分。

炖加工工艺，是将小块完整的原料（鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等）放在液体（水、汤）或增稠的液体中，加入香配料和肉类胶冻等，小火将锅中的原料烹制成熟。

原料在炖制开始时，即可放咸味调味品调味。