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提问人：网友154336271
发布时间：2022-11-05
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高危易腐食品通用储藏标准为冷藏保存24小时，冷冻保藏48小时对吗（）
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第2题
关于集体用餐配送单位的食品配送要求，以下说法错误的是（)。
A.容器上应标注食用时限和食用方法
B.烧熟后按照本规范高危易腐食品冷却要求，将食品的中心温度降至10°C并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时
C.烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60°C以上(热藏)的，其食用时限为烧熟后4小时
D.烧熟后按照本规范高危易腐食品冷却要求，将食品的中心温度降至8°C并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时
第3题
下列关于食品加工过程温度、时间的控制描述错误的是（）
A.需要热保藏的食品应该保持在60℃或以上，食品中心温度应该不低于40℃
B.冷藏解冻温度0-8℃，解冻时间≤72小时（连解冻带储存的时间），被解冻的食品建议在24小时内加工完毕
C.切配好的半成品，需要热加工的在48小时内使用完，制备成凉菜的应在24小时内使用完
D.高危易腐食品熟之后，在8℃---60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，可以直接进行售卖
第4题
许多易腐食品，如各种蔬菜水果、鱼类、蛋类等，其生产具有高度的季节性。因此，当这些产品的供给量在一年中出现波
动时，其价格也会产生剧烈波动，幅度通常在20%-50%，甚至更高。然而，在19世纪晚些时候开始大规模商业化使用的机械冷冻/冷藏技术极大地改变了这种状况，因为生产商可以将易腐产品从一个季节储藏至另一个季节。据经济学家们估计，冷冻/冷藏技术使得易腐产品在其供给量的旺季价格上涨约10%，而在淡季价格又回落几乎相同的比例。试用需求曲线一供给曲线模型分析冷冻/冷藏技术在旺季和淡季如何影响易腐食品的市场价格。
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第6题
在督导巡店过程中，关于储藏管理项目中说法错误的为（）
A.半成品/原材料按标准温度储藏，冷藏储存0-5℃
B.同一物料不得重复拆封(如植脂末、茶叶、百香果等)
C.冷藏储存原料不得常温保存，常温储藏原料不得冷藏保存
D.半成品冷却期间需加盖保存
第8题
常用的食品保存方法有① 低温冷藏 ② 高温储藏 ③ 晒干储藏 ④ 保持湿润 ⑤ 用盐把肉腌起 ⑥ 制成罐头 ⑦ 真空包装常用的食品保存方法有 ① 低温冷藏 ② 高温储藏 ③ 晒干储藏 ④ 保持湿润 ⑤ 用盐把肉腌起 ⑥ 制成罐头 ⑦ 真空包装 ⑧ 直接暴露于空气中 [ ]①②③④⑤⑥⑦⑧ B．①②③⑤⑥⑦ C．①③⑤⑥⑦ D．①②③⑥⑦⑧
A.①②③④⑤⑥⑦⑧
B.①②③⑤⑥⑦
C.①③⑤⑥⑦
D.①②③⑥⑦⑧
第9题
为确保商品质量，不同的商品须区别存放。下列说法正确的是（）。
A.有异味、易吸潮吸味的食品应密封保存
B. 易腐食品要及时冷藏、冷冻保存
C. 泵岛和橱窗外陈列的商品应遵循合理数量，不能在阳光下暴晒、雨中淋泡等影响质量的地方存放
D. 对于需要在恒温或低温存放的商品，如巧克力等，应满足其存放要求
第10题
为确保商品质量，不同的商品须区别存放。下列说法正确的是（）
A．有异味、易吸潮吸味的食品应密封保存
B．易腐食品要及时冷藏、冷冻保存
C．泵岛和橱窗外陈列的商品应遵循合理数量，不能在阳光下暴晒、雨中淋泡等影响质量的地方存放
D．对于需要在恒温或低温存放的商品，如巧克力等，应满足其存放要求
