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提问人：网友zhangwei2018 发布时间：2022-01-06
[单选题]

制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g，其猪腰净料率为75%，需采购的鲜腰子是()。

A.5kg

B.10kg

C.2kg

D.15kg

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匿名网友[67.***.***.250]选择了 A
1天前
匿名网友[131.***.***.237]选择了 C
1天前
匿名网友[79.***.***.48]选择了 C
1天前
匿名网友[232.***.***.251]选择了 B
1天前
匿名网友[138.***.***.154]选择了 A
1天前
匿名网友[110.***.***.109]选择了 A
1天前
匿名网友[76.***.***.165]选择了 A
1天前
匿名网友[151.***.***.144]选择了 C
1天前
匿名网友[42.***.***.109]选择了 A
1天前
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更多“制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g，其猪腰净料率为75%，需采购的鲜腰子是（)。A、5kgB、10kgC、2k”相关的问题
第1题
制作爆炒腰花，用净猪腰200克（猪腰进价每公斤24元，净料率80%)，配料水发木耳25克，计0.53元，黄瓜片50克，计0.5元，油60克，计0.87元，其它调料及小料共计1.46元，求该菜成本。若销售毛利率为48%，求该菜售价。

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第2题
制作爆炒腰花，用净猪腰200克（猪腰进价每公斤24元，净料率80%)，本料水发木耳25克，计0.53元，黄瓜片50克，计0.50元，油60克，计0.87克，其它调料及小料共计1.46元，求该菜成本，若销售毛利率为48%，求该菜售价？

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第3题
制作爆腰花一盘，用净猪腰200g（猪腰价格每千克24.00元，净料率为75%)，配料0.80元，调料0.90元，

制作爆腰花一盘，用净猪腰200g(猪腰价格每千克24.00元，净料率为75%)，配料0.80元，调料0.90元，问该菜的成本是多少？

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第4题
制作爆腰花剞麦穗花刀时，要从猪腰内侧剞，两次刀纹深度为原料的（），刀距2毫米

A.3/5

B.2/3

C.4/5

D.1/2

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第5题
制作“爆炒腰花”时要在猪腰子上打麦穗花刀，这反映了中国菜肴（）的特点

A.用料广泛

B.选料讲究

C.配料严谨

D.刀工精

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第6题
把猪腰加工成腰花，使用的刀法是剞法。（)
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第7题
把猪腰加工成腰花，使用的刀法是直切法（）
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第8题
制作火爆腰花时，猪腰子最好选用未冷冻过的，其腰臊要去净（）
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第9题
制作火爆腰花时，猪腰子最好选用未冷冻过的，其腰臊要去净（）
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第10题
制作火爆腰花时，猪腰子最好选用未冷冻过的，其腰臊要去净（）
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