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提问人:网友zhangwei2017
发布时间:2022-01-06
[主观题]
调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是()。A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成B.蛋白是
调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是()。
A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B.蛋白是黏稠性的胶体,具有起泡性,使蛋液内部形成许多气泡
C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质,不利于保存拌入的气体。
D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
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