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提问人：网友gdsdmsj
发布时间：2022-01-06
[主观题]
西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团（)，成品层次不清，起发不大。A.糊化B.产生黏性C.
西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团()，成品层次不清，起发不大。
A.糊化
B.产生黏性
C.产生筋力
D.焦化
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A.组织膨松
B.结构松散
C.层次小清
D.层次清晰
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第2题
清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生筋力，成品（)，起发不大。A.组织膨松B.结构松散C.层次不清D.
清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生筋力，成品()，起发不大。
A.组织膨松
B.结构松散
C.层次不清
D.层次清晰
第5题
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之26在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
A.易揉捏出筋
B.易搅拌过度
C.不易搅拌均匀
D.操作困难，有阻力
第7题
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（)，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
A.易揉捏出筋
B.易搅拌过度
C.不易搅拌均匀
D.操作困难，有阻力
