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提问人：网友angelapxq 发布时间：2022-01-06
[判断题]

乳冻制作中鱼胶的使用量同乳品量、果料量的比例要协调，以免脱模困难而成形差。此题为判断题(对，错)。

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匿名网友[159.***.***.110]选择了 错
1天前
匿名网友[15.***.***.153]选择了 错
1天前
匿名网友[54.***.***.215]选择了 错
1天前
匿名网友[232.***.***.242]选择了 错
1天前
匿名网友[36.***.***.192]选择了 对
1天前
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1天前
匿名网友[186.***.***.114]选择了 错
1天前
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更多“乳冻制作中鱼胶的使用量同乳品量、果料量的比例要协调，以免脱模困难而成形差。”相关的问题
第1题
乳冻制作中（)的使用量应同乳品量、果料量比例协调，以免脱模困难而成形差。A.鱼胶B.琼脂C.淀粉D.粟

乳冻制作中()的使用量应同乳品量、果料量比例协调，以免脱模困难而成形差。

A.鱼胶

B.琼脂

C.淀粉

D.粟粉

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第2题
西点师考试中乳冻制作一般先将糖、（)煮沸。A.牛奶B.奶油C.鱼胶D.鲜果

西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。

A.牛奶

B.奶油

C.鱼胶

D.鲜果

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第3题
制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，（)。A.煮至沸B.稍加热C.

制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。

A.煮至沸

B.稍加热

C.稍冷冻

D.急速冻

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第4题
制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶，拌匀、煮沸。此题为判断题(对，错)。
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第5题
已知现生产一批冠益乳产品，当班配料量为10吨，供料量为9.5吨，果粒添加量为1.5吨，最终生产出冠益乳成品1800件，求后工段出成率（提示：先计算出产量，再核算出成率）（）

A.95%

B.98.18%

C.95.5%

D.97%

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第6题
乳冻一般由乳制品、砂糖、鱼胶等原料调制而成的（)。A.蒸制甜点B.烤制甜点C.煮制甜点D.冷冻甜点

乳冻一般由乳制品、砂糖、鱼胶等原料调制而成的()。

A.蒸制甜点

B.烤制甜点

C.煮制甜点

D.冷冻甜点

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第7题
鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶（）
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第8题
鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（)是植物胶。A.鱼胶B.明矾C.琼脂D.乳化剂

鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，()是植物胶。

A.鱼胶

B.明矾

C.琼脂

D.乳化剂

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第9题
鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。此题为判断题(对，错)。
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