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提问人：网友itso310 发布时间：2022-01-06

[主观题]

清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的（)一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。A.软硬度B.

清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的()一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。

A.软硬度

B.浓度

C.高度

D.大小

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更多“清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的（)一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。A.软硬度B.”相关的问题

第1题

清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的软硬度一致，否则会出现油脂结块或跑油现象。此题为判断题(对，错)。

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第2题

清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现（)降低成品质量。

A.外观不整齐

B.跑油现象

C.层次不清

D.成品体积缩小

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第3题

清酥制作中，冷水面团中可包入油脂面团，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物。此题为判断题(对，错)。

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第4题

清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉和油脂的情况，可采用三折法或（）

A.四折法

B.双折法

C.一折法

D.五折法

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第5题

清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。此题为判断题(对，错)。

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第6题

清酥面团制品的特点是（)、入口香酥，是西式面点制作中常用的面坯之一。A.层次混合B.层次清晰C.油脂

清酥面团制品的特点是()、入口香酥，是西式面点制作中常用的面坯之一。

A.层次混合

B.层次清晰

C.油脂清晰

D.面粉清晰

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第7题

制作混酥面坯时使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏（）

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第8题

清酥面团的面坯与包入用油的软硬度关系是（)。

A.二者一致

B.油层比面层硬

C.面层比油层硬

D.以上均错

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第9题

清酥面团的面坯与包入用油的软硬度关系是（）。

A.油层与面层一致

B.油层比面层硬

C.面层比油层硬

D.以上均错

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第10题

制作混酥面坯时使用熔点较低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发（）

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