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提问人：网友hhhh7126 发布时间：2022-01-06
[判断题]

清酥制作中，冷水面团中可包入油脂面团，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物。此题为判断题(对，错)。

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1天前
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更多“清酥制作中，冷水面团中可包入油脂面团，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物。”相关的问题
第1题
清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的（)一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。A.软硬度B.

清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的()一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。

A.软硬度

B.浓度

C.高度

D.大小

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第2题
清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的软硬度一致，否则会出现油脂结块或跑油现象。此题为判断题(对，错)。
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第3题
清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉和油脂的情况，可采用三折法或（）

A.四折法

B.双折法

C.一折法

D.五折法

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第4题
清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。此题为判断题(对，错)。
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第5题
清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现（)降低成品质量。

A.外观不整齐

B.跑油现象

C.层次不清

D.成品体积缩小

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第6题
清酥中冷水面团用水量根据油脂软硬度而定（）
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第7题
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、（)和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。A.膨松剂B.

清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。

A.膨松剂

B.乳化剂

C.糖

D.盐

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第8题
为防止（）中油脂的渗出，在成团过程中不能反复揉叠，以防止面团走油

A．蛋糕

B．混酥面团

C．清酥面团

D．面包

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第9题
制作清酥的关键之一是面团与油脂的 （)，一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。A.

制作清酥的关键之一是面团与油脂的 ()，一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。

A.软硬度

B.用量

C.比例

D.折叠

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第10题
清酥面团制品的特点是（)、入口香酥，是西式面点制作中常用的面坯之一。A.层次混合B.层次清晰C.油脂

清酥面团制品的特点是()、入口香酥，是西式面点制作中常用的面坯之一。

A.层次混合

B.层次清晰

C.油脂清晰

D.面粉清晰

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