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提问人：网友zhangwei2017 发布时间：2022-01-07
[单选题]

食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用()的坚固材料制作。

A.木制

B.易清洗、不吸水

C.金属

D.塑料

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1天前
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1天前
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更多“食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用（)的坚固材”相关的问题
第1题
食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

A. 清洁操作区

B. 专间

C. 准清洁操作区

D. 一般操作区

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第2题
食品处理区是指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为哪几个区域。（）

A. 清洁操作区

B. 无菌操作区

C. 准清洁操作区

D. 一般操作区

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第3题
调味的方法有()
A.腌渍调味法

B.分散调味法

C.热渗调味法

D.裹浇、黏撒调味法

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第4题
能够形成甜味的主要物质是( )。A.琥珀酸B.核苷酸类物质C.多元醇类物质D.酯类物质
能够形成甜味的主要物质是( )。

A.琥珀酸

B.核苷酸类物质

C.多元醇类物质

D.酯类物质

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第5题
厨房工作中的触电方式有:( )触电。A、分散B、多步电压C、单步电压D、跨步电压
厨房工作中的触电方式有：( )触电。

A、分散

B、多步电压

C、单步电压

D、跨步电压

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第6题
下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。A、以西餐烹调方法为主流B、以中餐烹调方法为主流C、口
下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。

A、以西餐烹调方法为主流

B、以中餐烹调方法为主流

C、口味多变浓重

D、注重使用干制原料

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第7题
“白扒蹄筋”中蹄筋的组织结构主要是()
A.结缔组织

B.肌肉组织

C.脂肪组织

D.骨骼组织

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第8题
生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用()烹饪。

A.低温短时间

B.低温长时间

C.高温短时间

D.高温长时间

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第9题
简述米粉的化学成分对面点造型的影响。

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第10题
《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该()

A、≥3㎡

B、≥4㎡

C、≥5㎡

D、≥6㎡

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