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提问人：网友ty2020 发布时间：2022-01-07
[判断题]

单份盒式浓缩咖啡的萃取容量要求为25－35ml或者质量要求为15－25g。（)

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第1题
双份意式浓缩咖啡液的重量要求为

A、12-18g

B、15-25g

C、18-36g

D、20-45g

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第2题
萃取意式浓缩咖啡的最适水温为

A、80-85°C

B、85-90°C

C、92-96°

D、96-98°C

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第3题
研磨完的咖啡粉在空气中只能保存多长时间（）

A. 15

B. 30

C. 45

D. 60

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第4题
根据金杯萃取理论,咖啡萃取比较适合的参数是:
A．咖啡浓度介于1．2~1．4 TDS，且同时萃取率达18%-22%

B．咖啡浓度介于0．8~1．0 TDS，且同时萃取率达到10%~18%

C．咖啡浓度介于1．1~1．3 TDS，且同时萃取率达到22%~25%

D．咖啡浓度介于1．1~1．4 TDS，且同时萃取率达到10%~18%

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第5题
使用半自动压力式咖啡机制作标准意式浓缩咖啡时,要求萃取时间在12-18s。( )

此题为判断题(对，错)。

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第6题
导致意式浓缩咖啡表层咖啡油（Crema）变黑的原因是什么？
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第7题
使用半自动压力式咖啡机制作标准意式浓缩咖啡时,要求萃取时间在12-18s。( )

此题为判断题(对，错)。

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第8题
关于波姆德威尼斯麝香葡萄酒muscatdebeaumesdevenise说法正确的是( )
A.通常用干葡萄酿造

B.在发酵过程中进行加强

C.经过生物型熟化

D.用精馏浓缩葡萄汁加甜

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第9题
下列哪种方法可以浓缩葡萄的糖分:1.在葡萄树上冰冻葡萄2.强化3.采摘后晾干葡萄4.添加精馏浓缩葡萄汁( )
A.1和2

B.3和4

C.1和3

D.2和4

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