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提问人：网友罗琼发布时间：2022-01-07

[判断题]

叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。（)

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第1题

叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（)。A.一、二、三B.二、三、四

叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的()。

A.一、二、三

B.二、三、四

C.四、五、六

D.五、六、七

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第2题

擀制清酥面坯时，（)擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A.四次B.三次C.一次D.二次

擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。

A.四次

B.三次

C.一次

D.二次

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第3题

叠是指将擀好的面片，按需要折叠成多层次的一种手法（）

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第4题

擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯（)时再擀叠。A.非常柔软B.完全坚硬C.基

擀制清酥面坯时，二次擀制后需将面坯静置或冷藏，待手摸面坯()时再擀叠。

A.非常柔软

B.完全坚硬

C.基本坚硬

D.稍有硬感

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第5题

混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（)

混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。()

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第6题

清酥类面坯是在用水调和油面坯互为表里，经过反诬擀叠然后冷藏形成的。（)

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第7题

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（)、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次

清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A.揉捏成形

B.搓制

C.擀叠

D.解冻

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第8题

冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角（)油脂面坯，而后稍饧置即可折叠擀制。A.混入B.嵌入C.包

冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角()油脂面坯，而后稍饧置即可折叠擀制。

A.混入

B.嵌入

C.包盖

D.垫入

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第9题

擀制清酥面坯时，第一次折叠时面坯的长宽比例应为3:2。此题为判断题(对，错)。

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第10题

冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的（)包盖住油脂面坯，而后稍饧置即可折叠擀制。A.上下B.一边C.

冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的()包盖住油脂面坯，而后稍饧置即可折叠擀制。

A.上下

B.一边

C.四角

D.左右

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