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提问人：网友chenjl163 发布时间：2022-01-06

[主观题]

水果在多酚氧化酶的作用下变成棕红色，此种反应属于A、褐变B、酶促褐变C、变质D、非酶褐变E、老化

水果在多酚氧化酶的作用下变成棕红色，此种反应属于

A、褐变

B、酶促褐变

C、变质

D、非酶褐变

E、老化

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更多“水果在多酚氧化酶的作用下变成棕红色，此种反应属于A、褐变B、酶促褐变C、变质D、非酶褐变E、老化”相关的问题

第1题

儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶的作用下，非常容易氧化成()。

A.醛

B.醌

C.邻二酚类

D.一元酚类

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第2题

在多酚氧化酶作用下，水果、蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色色素或紫褐色素的现象，称为（)。

A.呼吸

B.萎蔫

C.褐变

D.衰老

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第3题

在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）

A.衰老

B.变色

C.褐变

D.萎焉

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第4题

在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）

A.衰老

B. 变色

C. 褐变

D. 萎焉

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第5题

揉捻目的是在机械力的作用下，使萎凋叶揉卷成条。充分破坏叶细胞组织，茶汁溢出，使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触，借助空气中氧的作用，促进发酵作用的进行。

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第6题

形成乌龙茶香气的主要成分橙花叔醇之类的萜烯醇是通过做青在（）的作用下水解

A.形成游离态香气，从而透露出馥郁的花香

B.多酚氧化酶

C.糖苷酶

D.氧化还原酶

E.裂解酶

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第7题

形成乌龙茶香气的主要成分橙花叔醇之类的萜烯醇是通过做青在____的作用下水解，形成游离态香气，从而透露出馥郁的花香。

A.多酚氧化酶

B.糖苷酶

C.氧化还原酶

D.裂解酶

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第8题

2017年美国FDA通过了基因编辑的蘑菇和苹果认证，请问编辑什么基因？

A.多酚氧化酶

B.生长激素

C.红色荧光蛋白

D.果胶酶

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第9题

当植物的块茎、果实、叶片等切伤后，伤口处常常很快变成褐色，这是由于酚氧化酶作用的结果。 ()此题为判断题(对，错)。

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第10题

制作红茶时，需要抑制多酚氧化酶的作用。（)

制作红茶时，需要抑制多酚氧化酶的作用。( )

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