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提问人：网友ixyhuangyu
发布时间：2022-07-24
[主观题]
中间醒发的温度过高，会促进（），持气性下降，面团的粘性增大
A．面团迅速老熟
B．面筋迅速形成
C．面团快速延伸
D．面包快速成型
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中间醒发的()，面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。
A.温度过高
B.温度过低
C.湿度过低
D.时间过长
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第7题
面包进行中间醒发时，应尽量（)，以免面团表皮结皮，品质受影响。A.不使面包吹风B.保持湿润空气流动C.
面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。
A.不使面包吹风
B.保持湿润空气流动
C.不使面包曝露在空气中
D.加大醒发间的湿度
