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提问人：网友zhangwei2017 发布时间：2022-01-06

[主观题]

面包进行中间醒发时，应尽量（)，以免面团表皮结皮，品质受影响。A.不使面包吹风B.保持湿润空气流动C.

面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。

A.不使面包吹风

B.保持湿润空气流动

C.不使面包曝露在空气中

D.加大醒发间的湿度

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更多“面包进行中间醒发时，应尽量（)，以免面团表皮结皮，品质受影响。A.不使面包吹风B.保持湿润空气流动C.”相关的问题

第1题

面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。

A.不使面包吹风

B.保持湿润空气流动

C.加大醒发间的湿度

D.不使面包曝露在空气中

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第2题

面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（)操作。A.成形B.滚

面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的()操作。

A.成形

B.滚圆

C.装盘

D.醒发

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第3题

为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都（）。

A.滚圆

B.成形

C.最后醒发

D.中间醒发

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第4题

中间醒发的温度过高，会促进（），持气性下降，面团的粘性增大

A．面团迅速老熟

B．面筋迅速形成

C．面团快速延伸

D．面包快速成型

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第5题

（）面包面团经过最后醒发和最后成型美化装饰后,等体积增至原来的1-3倍时,即可进行烘烤

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第6题

醒发面包时，如发现面团表皮干燥，应立即喷水处理（）

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第7题

面包制作过程中,醒发时应尽量通风（）

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第8题

面包制作过程中，醒发时应尽量通风（）

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第9题

如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，则面包必然是体积小、内部组织细密、表皮破裂（）

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第10题

如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现()。

A.发酵速度缓慢

B.醒发后面团会下塌

C.面包体积小

D.烘烤时体积收缩

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