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提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-25
[判断题]

烤奶茶的植脂末溶解液可以单独升温均质，冷却后打入调配罐；而乳化剂加量比较小，可以不与植脂末溶解液一起均质，直接在调配罐单独添加乳化剂即可（）

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第1题
烤奶茶调配时，调配顺序为白砂糖溶液+茶汤+植脂末溶解液+其它物料（）
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第2题
硬质冰淇淋是指以饮用水、奶粉（或牛乳）、白砂糖、奶油（人造奶油或植脂末）、鸡蛋、稳定剂等为主要原料，经混合、灭菌、均质、老化、灌装成型或硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
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第3题
下列哪一项不符合茶品制作步骤（）

A.制作奶茶系列时，需要新开植脂末配置浓奶

B.制作奶茶系列时，按照少糖添加果糖

C.制作水果茶系列时，添加的鲜果要保证无腐烂、无疤痕

D.制作水果茶系列时，柠檬产品外，其他水果茶额外加20cc柠檬原汁

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第4题
烤奶茶类产品调配液终定容后，出现调配液pH高于标准上限时，可以补加柠檬酸，调节调配液pH合格（）
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第5题
奶茶近年来已经成为街头巷尾的热门饮料，奶茶中既含有糖分如葡萄糖、麦芽糖和蔗糖，也含有一定量的脂质等物质。下列有关叙述错误的是（）

A.奶茶中的葡萄糖不是人体细胞的直接能源物质

B.可用斐林试剂在水浴加热条件下区分葡萄糖和麦芽糖

C.在对奶茶提取物之一的脂肪进行检测时可以不使用显微镜

D.脂肪在人体细胞中氧化分解时释放的能量比同质量糖类多

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第6题
一匙植脂末的合理范围是9-11克（）
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第7题
下列哪个不是植物氢化油的别称（)？

A.植脂末

B.奶油

C.人造黄油

D.起酥油

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第8题
奶精是指（)。

A.植脂末

B.香精

C.奶油

D.黄油

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第9题
奶精又称为（）

A.植脂末

B.淡奶油

C.三花淡奶

D.牛奶

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第10题
乳铁蛋白粉不添加香精、矫味剂、植脂末（）
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第11题
从以下选项中选择出制作酵素的原材料。

A.新鲜水果

B.蔬菜

C.蛋白质

D.谷物

E.植脂末

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