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提问人:网友lingmu
发布时间:2022-01-06
[主观题]
当发现清酥制品烘烤时表面已上色,而内部未成熟,可在制品表面()。A.压一烤盘B.盖一张纸C.浇一层水D
当发现清酥制品烘烤时表面已上色,而内部未成熟,可在制品表面()。
A.压一烤盘
B.盖一张纸
C.浇一层水
D.喷水蒸气
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当发现清酥制品烘烤时表面已上色,而内部未成熟,可在制品表面()。
A.压一烤盘
B.盖一张纸
C.浇一层水
D.喷水蒸气
如果烘烤体积较大的清酥类制品,若炉温太高会造成表面已上色,内部还未()。
A.收缩至最小
B.开始膨胀
C.开始收缩
D.膨胀至最大
清酥制品烘烤温度过低,油脂会在面坯()膨胀时即开始熔化而造成外溢。
A.已经结束
B.已经到达
C.还未开始
D.还未达到
烘烤清酥制品的烤箱最好带有(),蒸汽可防止制品表面过早凝结。
A.定时设备
B.蒸汽设备
C.定温设备
D.定湿设备
西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有(),蒸汽可防止产品表面过早凝结。
A.定时设备
B.蒸汽设备
C.定温设备
D.定湿设备
清酥制品烘烤的膨胀阶段,若打开炉门会使()大量逸出而制品不再膨胀。
A.水分
B.空气
C.油脂
D.蒸汽
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