烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫

当发现清酥制品烘烤时表面已上色，而内部未成熟，可在制品表面()。

A.压一烤盘

B.盖一张纸

C.浇一层水

D.喷水蒸气

A.烘烤后成品扁平、坍塌

B.成品底部炸裂爆馅

C.上色不均匀

D.内部组织空洞

如果烘烤体积较大的清酥类制品，若炉温太高会造成表面已上色，内部还未()。

A.收缩至最小

B.开始膨胀

C.开始收缩

D.膨胀至最大

A.受热均匀

B.避免烘烤时中间拱起

C.好看