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西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有()，蒸汽可防止产品表面过早凝结。
A.定时设备
B.蒸汽设备
C.定温设备
D.定湿设备
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烘烤清酥制品的烤箱最好带有()，蒸汽可防止制品表面过早凝结。
A.定时设备
B.蒸汽设备
C.定温设备
D.定湿设备
西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。
A.糊化
B.凸起
C.收缩
D.凝固
西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。
A.热传导
B.传导热
C.烘烤热
D.导航热
西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团()，成品层次不清，起发不大。
A.糊化
B.产生黏性
C.产生筋力
D.焦化
西点考试中,切片机主要是将()等均匀地分割，并制成一定的形状。
A.泡芙制品
B.混酥制品
C.面包制品
D.慕斯制品
西点师考试中一般情况下，质量为()g左右的硬质面包，烘烤时间约为35~60min。
A.100
B.500
C.1000
D.1500
西点师考试中脆皮面包烘烤入炉后的前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。
A.5
B.10
C.15
D.20
西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。
A.酥性面包
B.硬质面包
C.甜面包
D.咸面包
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