（)辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。

A. 拍粉

B. 上浆

C. 腌制

D. 剞刀

A. 蛋白糊

B. 水粉糊

C. 蛋泡糊

D. 全蛋糊

A、胚乳

B、糊粉层

C、胚芽

D、谷皮

此题为判断题(对，错)。