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提问人:网友曾深鑫 发布时间:2022-01-07
[单选题]

()不符合烹饪原料的要求。

A.无毒

B.有营养价值

C.可以制作菜点

D.都不是

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匿名网友[112.***.***.116]选择了 D
1天前
匿名网友[227.***.***.90]选择了 C
1天前
匿名网友[139.***.***.98]选择了 B
1天前
匿名网友[202.***.***.136]选择了 D
1天前
匿名网友[172.***.***.139]选择了 D
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1天前
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1天前
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第1题
分档取料,简称分割是指根据整形烹调原料不同部位,用刀具对其进行有目的的分割处理,使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
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第2题
不符合厨房总厨师长任职条件的选项是()

A. 工作积极生动,具有创新意识;熟知烹饪原料特性,掌握原料质量鉴别与保管知识

B. 熟悉中、西厨房生产工艺流程;全面掌握菜肴生产技术,并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点

C. 有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力;有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力;具有设计开发菜肴新品的能力;具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力

D. 高中毕业或相当于高中文化程度,已达中级以上中餐烹饪厨师水平

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第3题
凡腐败变质、()等不符合卫生要求的食品及原料不得采购、加工和销售。
A.无中文标识

B.标签不全

C.无生产日期

D.无保质期

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第4题
原料在进行分级之前,先要进行一下清洗,以剔除不符合加工要求的果蔬原料。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题
以下关于原料的收货与储存符合食安要求的是()。
A.冷冻羊排收货后不放入冰箱,一直放在常温储存

B.央厨来货就没有标签的原料需要在沟通群反馈并按照不合格品处理

C.收货时,瓦楞纸箱不用去除,可以带入餐厅厨房

D.央厨来货的原料,有质量问题也必须接受

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第6题
下列表述不符合公文起草的要求的是:()。
A.公文的起草应符合国家法律法规和党的路线方针政策,完整准确体现发文机关意图,并同现行有关公文相衔接

B.公文的起草应坚持一切从实际出发,分析问题实事求是,所提政策措施和办法切实可行

C.公文的起草应秉承内容简洁,主题突出,观点鲜明,结构严谨,表述准确,文字精炼

D.机关负责人应当主持、指导各类公文起草工作

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第7题
肉的品质外观坚硬,弹性差,肉质坚硬,不易煮烂,缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的()。
A、尸僵作用

B、成熟作用

C、自溶作用

D、腐败作用

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第8题
根据原料加工状况不同,原料可以分为()、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。
A、水产品

B、乳品

C、调料

D、冷冻原料

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第9题
在异步TDM中,复用通路的传输速率通常()所有信源传输率之和。
A.小于

B.大于

C.等于

D.以上都有可能

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