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提问人：网友肖越东 发布时间：2023-03-25
凉拌菜直接调汁重点是掌握好()，使之既有综合味又有原料的本味。
[单选题]

凉拌菜直接调汁重点是掌握好()，使之既有综合味又有原料的本味。

A.醋的运用

B.调制汁的颜色

C.各种调料的比例

D.汁的量

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第1题
＞凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入（），使味汁的滋味融合恰到好处

A.调料的量

B.调料后的加热时间

C.调料后小火加热

D.调料的次序和加热时间

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第2题
凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入()，使味汁的滋味融合恰到好处。

A.调料的量

B.调料后的加热时间

C.调料后小火加热

D.调料的次序和加热时间

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第3题
()在调制方面，分为直接调、锅内混合加热调两种。

A.凉拌菜

B.炝拌菜

C.冷菜制作

D.调制味汁

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第4题
油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。（)

油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。()

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第5题
利为民所谋，就是要求公务员在做群众工作中，()。“群众工作的重点是维护好人民群众的利益，解决好人民群众最关心最直接最现实的利益问题”。

A.要多谋富民之策

B.多办利民之事

C.多为群众谋利益

D.多为自己谋利益

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第6题
麻汁适用的菜品类型应该是凉拌菜（）
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第7题
凉拌菜最常见的调味汁有麻酱汁、芥末汁、椒麻汁麻辣汁、姜汁、红曲汁、蒜泥汁、怪味汁等。（)
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第8题
麻汁适用的菜品类型应该是（)。

A、炒菜

B、凉拌菜

C、汤菜

D、点心

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第9题
项目层次项目管理关注重点是每个项目工作流程和（)成功，强调如何通过汁划、安排与控制等管理活动实现项目目的，使项目利益有关者满意。

A.各种项目

B.单个项目

C.决策

D.管理

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第10题
为保证菜品的食用口感，一定要掌握好____。

A.施芡的时间

B.施芡的方法

C.芡汁的色泽

D.芡汁的种类

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第11题
项目层次的项目管理关注的重点是每个项目的工作流程和()的成功，强调如何通过汁划、安排与控制等管理活动实现项目的目标，使项目利益相关者满意。

A.多个项目

B.单个项目

C.决策

D.管理

点击查看答案
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