题目内容
（请给出正确答案）
A.调料的量
B.调料后的加热时间
C.调料后小火加热
D.调料的次序和加热时间
参考答案
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更多“>凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入（），使味汁的滋味融合恰到好处”相关的问题
A.回顾原料投料量、头道麦汁浓度麦汁、初沸浓度是否符合工艺要求
B.回顾供给蒸汽压力、各阶段蒸汽流量、当锅蒸汽累计量是否符合工艺要求
C.煮沸过程中检查洗球及空锅后蒸汽加热器、加热夹套是否有滴漏或漏水
D.回顾煮沸锅满锅体积（混合麦汁收集量+暂存槽顶水量），是否符合工艺要求
B．查看定型热麦汁浓度偏差反应方案：回顾原料投料量、头道麦汁浓度麦汁、初沸浓度是否符合工艺要求；回顾供给蒸汽压力、各阶段蒸汽流量、当锅蒸汽累计量是否符合工艺要求
C．煮沸过程中检查洗球及空锅后蒸汽加热器、加热夹套是否有滴漏或漏水
D．回顾煮沸锅满锅体积（混合麦汁收集量+暂存槽顶水量），是否符合工艺要求
E．回顾麦汁加热器效率是否正常
A.锅一般都是用铁制造的，主要是利用了铁的比热容较大的性质
B.煮菜时，阵阵飘香，说明了分子在不停地做无规则运动
C.炒菜时，主要是通过做功的方式增加菜的内能
D.炖菜时，在汤沸腾后把炖汤的火调小，是为了降低汤的温度
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