凉拌菜调汁在锅内加热混合调制,主要是掌握好下入(),使味汁的滋味融合恰到好处。
A.调料的量
B.调料后的加热时间
C.调料后小火加热
D.调料的次序和加热时间
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A.调料的量
B.调料后的加热时间
C.调料后小火加热
D.调料的次序和加热时间
A.回顾原料投料量、头道麦汁浓度麦汁、初沸浓度是否符合工艺要求
B.回顾供给蒸汽压力、各阶段蒸汽流量、当锅蒸汽累计量是否符合工艺要求
C.煮沸过程中检查洗球及空锅后蒸汽加热器、加热夹套是否有滴漏或漏水
D.回顾煮沸锅满锅体积(混合麦汁收集量+暂存槽顶水量),是否符合工艺要求
B.查看定型热麦汁浓度偏差反应方案:回顾原料投料量、头道麦汁浓度麦汁、初沸浓度是否符合工艺要求;回顾供给蒸汽压力、各阶段蒸汽流量、当锅蒸汽累计量是否符合工艺要求
C.煮沸过程中检查洗球及空锅后蒸汽加热器、加热夹套是否有滴漏或漏水
D.回顾煮沸锅满锅体积(混合麦汁收集量+暂存槽顶水量),是否符合工艺要求
E.回顾麦汁加热器效率是否正常
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