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提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-09

[单选题]

在没有空调的室内做面包时，中间发酵时间很容易受气候影响，若要控制中间发酵的温度和湿度，下列哪一项最适当（）

A.35℃、85%

B.20℃、85%

C.28℃、75～80%

D.38℃、85%

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C、28℃、75～80%

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ABCD

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第1题

在没有空调的室内做面包时，中间发酵时间很容易受气候影响，若要控制中间发酵的温度和湿度，下列哪一项最适当（)

A . 35℃、85%

B . 20℃、85%

C . 28℃、75～80%

D . 38℃、85%

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第2题

下列形容面包制作中的注意事项错误的是（）。

A．制作面包对面粉没有要求

B．控制好水温和加水量

C．控制发酵时间和温度

D．必要时在发酵箱内加水盆以调节湿度

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第3题

下列面包中，中间发酵时间最短的是（)。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包

下列面包中，中间发酵时间最短的是()。

A.软质面包

B.松质面包

C.硬质面包

D.脆皮面包

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第4题

面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（)来确定。

A．温度对生面坯的影响

B．湿度对生面坯的影响

C．原料含量的多少

D．面团柔软度

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第5题

下列哪一项不是影响果酒酵母和酒精发酵的因素（）。

A．温度

B．湿度

C． PH

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第6题

什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？...

什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？

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第7题

直接发酵法的优点是操作简单、（)、面包的口感和风味较好。A.发酵温度高B.发酵湿度低C.发酵时间长D.

直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。

A.发酵温度高

B.发酵湿度低

C.发酵时间长

D.发酵时间短

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第8题

空调自动控制不控制下列中的哪一项？（)A.室内空气湿度B.室内空气洁净度C.室内空气温度D.室内其他

空调自动控制不控制下列中的哪一项？()

A.室内空气湿度

B.室内空气洁净度

C.室内空气温度

D.室内其他设备散热量

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第9题

软质面包发酵描述正确的是（）。

A．温度38℃，湿度75%-80%，时间60分钟

B．温度28℃，湿度75%-80%，时间60分钟

C．温度33℃，湿度75%-80%，时间60分钟

D．温度48℃，湿度75%-80%，时间60分钟

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