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第1题
在没有空调的室内做面包时，中间发酵时间很容易受气候影响，若要控制中间发酵的温度和湿度，下列哪一项最适当（）
A.35℃、85%
B.20℃、85%
C.28℃、75～80%
D.38℃、85%
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第2题
下列措施中会增加面食中营养素损失的是A、做馒头时，在发酵面团中加碱B、吃面条时连汤一起喝C、烙饼
下列措施中会增加面食中营养素损失的是
A、做馒头时，在发酵面团中加碱
B、吃面条时连汤一起喝
C、烙饼时，缩短所用时间
D、做油炸食品时，油温不宜过高
E、烤制面包时，时间不宜过长
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第3题
硬质面包的中间醒发时间较一般面包的发酵时间（）。
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第4题
下列形容面包制作中的注意事项错误的是（）。
A.制作面包对面粉没有要求
B.控制好水温和加水量
C.控制发酵时间和温度
D.必要时在发酵箱内加水盆以调节湿度
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第5题
下列面包中，中间发酵时间最短的是（)。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包
下列面包中，中间发酵时间最短的是()。
A.软质面包
B.松质面包
C.硬质面包
D.脆皮面包
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第6题
面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（)来确定。
A.温度对生面坯的影响
B.湿度对生面坯的影响
C.原料含量的多少
D.面团柔软度
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第7题
一般资料：求助者，男性，28岁，医院主治医师。案例介绍：求助者在大学时与同学谈恋爱，计划毕业后结婚。但毕业后女友出国留学，结婚的事就耽误了下来。四年来女友不断催促他出国，可他放不下自己在国内某著名医院的工作和发展机会，反而力劝女友回国发展，遂与女友产生矛盾。为此很苦恼，前来进行心理咨询。求助者是第一次做心理咨询，他看到咨询室大约十五、六平方米，室内摆设只有两张沙发，中间有一茶几。上面有录音机、鲜花和纸巾盒。在沙发的对面墙上有“告别痛苦，迎来快乐”、“幸福是自己创造的”、“摆脱烦恼，塑造欢乐”等横幅。下面是心理咨询师的一段咨询谈话：因为你是第一次做咨询，所以我先给你介绍一下心理咨询是怎么回事。心理咨询是我帮助你解决心理问题的过程，就是我把心理学的理论和方法融合在我的语言里来帮助你，通过促进你的心理成长，你自己探索、解决自己的心理问题。当然，必要时我也会给你开一些很有效的药物。请注意，是我帮助你而不是替你解决问题。在心理咨询中我作为心理咨询师将遵循价值中立的原则，我会绝对遵守，不把自己的价值观强加给你。我还将遵守保密原则，在咨询时你所谈到的任何内容无论是否涉及到你的个人隐私，我都绝对为你保密，请你放心。心理咨询是一个过程，需要时间，你每次来咨询都需要预约，每次咨询的时间可以灵活掌握。心理咨询按规定是要收费的，我们没有其它收费。该心理咨询室的设置呈现出的特点是()。
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第8题
利用（）的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间般在30～40分钟左右即可。
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第9题
利用（)的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。
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第10题
利用（)的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。
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