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提问人:网友lixin080108
发布时间:2022-01-31
[主观题]
简述肉制品的加工种类
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肉制品种类包括:腌肉类、酱卤类、灌肠类、火腿类、罐头类和干制类。
简述调理肉制品的概念、特点及其分类。 简述低温调理肉制品的分类及特点。 简述低温调理肉制品的工艺流程及操作要点。 简述冷冻调理鸡柳的工艺。 简述发酵肉制品的种类及特点。 简述微生物在发酵肉制品中所起的作用。 试述肉制品发酵剂的制备与保存技术。 简述肉制品发酵剂中霉菌作用及特点。 简述肉制品发酵剂中细菌种类及特点。 简述发酵香肠的工艺。
A.加工肉制品指的是腌制、熏制、发酵等方式加工的肉类
B.过多的加工肉制品会增加结直肠癌发生率
C.吃了加工肉制品就一定会致癌
D.咸鱼、香肠、腊肉、火腿均为加工肉制品
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