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提问人：网友Chenshan2019 发布时间：2022-06-03
[多选题]

菜单在餐厅服务中主要（)作用。

A.影响着厨房的布局和厨房设备的选配

B.支配着厨房烹饪原料的采购和左右食品成本的控制

C.标志着菜点的特色和水准

D.营销的媒介

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第1题
下列哪项影响着菜点的成型和造型？（)

A.厨房光线

B.原料采购

C.服务质量

D.刀工处理方法

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第2题
L型厨房布局一般均服务两头的餐厅区域，两边分别出菜，这样可以缩短餐厅跑菜距离，保证出菜速度。（)
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第3题
为了尽可能缩短从取菜点到餐桌的服务距离，厨房与餐厅衔接多采用一些合理的形式，下面不属于厨房与餐厅衔接常见形式的是（)

A.A.安排在同一楼层

B.B.长边相连

C.C.厨房围绕餐厅

D.D.厨房置诸餐厅之中

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第4题
负责完成餐厅与厨房的联络和督导传菜员迅速准确地完成传菜工作，这是（）的工作职责。

A.餐厅经理

B. 餐厅副经理

C. 餐厅领班

D. 传菜领班

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第5题
教学媒体在教学中的作用包括：()。

A.影响课程内容及其表现形式

B.影响着教师的作用及其与学习者的关系

C.影响着教学策略的选择与使用

D.影响着教学组织形式

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第6题
餐饮服务的成功在很大程度上取决于餐厅经理，一位经验丰富且热情好客的经理，即使菜单在设计上
有重大缺陷时，也可以保障各项工作顺利完成。()

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第7题
上菜是餐厅服务中的一项主要工作，上菜时应（）。

A.报菜名

B. 动作轻

C. 按序上

D. 菜压菜

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第8题
在餐厅服务过程中，为客人提供（)时，不应该使用轻托。

A.A.从厨房向餐厅运送较重的菜点服务

B.B.面向客人，托盘斟酒服务

C.C.面向客人分菜服务

D.D.向客人寄送小毛巾服务

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第9题
菜要烫的，咖啡要热的，酒要冰的，其中是因为（）的作用，影响着味觉

A.浓度

B.溶解度

C.温度

D.酸碱度

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第10题
()影响着每个企业生存的能力，影响着企业的经济实力和公众形象，影响着企业产品、服务和员工的整体质量。

A.效益

B.风险

C.服务

D.管理

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第11题
菜要烫的，咖啡要热的，酒要冰的，其中是因为（）的作用，影响着味觉。

A.浓度

B. 溶解度

C. 温度

D. 酸碱度

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