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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-24
[单选题]

美式鸡肉沙拉制作过程中，熟鸡蛋将蛋黄、蛋白分开，往蛋黄中加入（）、盐、胡椒粉、糖调味

A.芝士少司

B.法国少司

C.油醋少司

D.万尼少司

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匿名网友[210.***.***.83]选择了 B
1天前
匿名网友[67.***.***.13]选择了 C
1天前
匿名网友[95.***.***.96]选择了 A
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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第1题
下列关于鸡蛋的营养，说法错误的是：

A.鸡蛋的蛋白质质量高于鸡肉

B.鸡蛋的微量营养素主要集中在蛋白中

C.鸡蛋的蛋黄中含有较高的胆固醇

D.鸡蛋中的绝大部分脂肪存在于蛋黄中

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第2题
制作戚风蛋糕的操作要点，下列说法不正确的是（）

A.事先准备两个打蛋盆。打蛋盆和打蛋头要保证干净无水无油，否则会影响蛋白的打发

B.温度较低的蛋白比常温鸡蛋的蛋白更容易打发，所以制作戚风蛋糕的鸡蛋一般是要事先冷藏。并且冷藏的鸡蛋打发后的稳定性和膨发度会更好

C.蛋黄蛋白分离要彻底，如果蛋白里面有蛋黄，会影响蛋白的打发，可能越打越消泡，最后打成一碗水

D.戚风蛋糕制作最重要，也是最影响成败的一点，就是蛋白的打发：打发蛋白分三次加糖，打到湿性性发泡的状态

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第3题
将鸡蛋敲破，蛋白和蛋黄流进培养皿，可发现卵黄上有一个小白点，两端各有一条白色的带，它们分别是（）

A.细胞核、卵白

B.卵细胞、卵白

C.胚盘、系带

D.卵细胞、系带

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第4题
制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋中的（)。A.蛋白切厚片B.蛋黄切小丁C.蛋白切小丁D.蛋黄过细筛

制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋中的()。

A.蛋白切厚片

B.蛋黄切小丁

C.蛋白切小丁

D.蛋黄过细筛

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第5题
制作吗乃司用鸡蛋最好的部分是（)。

A.蛋黄

B.蛋白

C.全蛋液

D.蛋壳膜

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第6题
慢性胰腺炎患者蛋白质选用食物

A、选用含高能量，高生物价蛋白质

B、猪肉、牛肉

C、鸡肉、虾、鱼

D、蛋黄、豆腐

E、猪肉、鸡蛋

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第7题
糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中，（）和（）可使鸡蛋中蛋白质凝固变性，使蛋白呈乳白色或酱黄色的胶冻状，蛋黄呈桔红色或桔黄色的半凝固柔软状态。

A.醇类（乙醇为主）

B.食盐

C.乙酸

D.糖类

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第8题
慢性胰腺炎患者蛋白质选用哪种食物（)。A、蛋黄、豆腐B、选用含高能量，高生物价蛋白质C、鸡肉、虾、鱼D

慢性胰腺炎患者蛋白质选用哪种食物()。

A、蛋黄、豆腐

B、选用含高能量，高生物价蛋白质

C、鸡肉、虾、鱼

D、猪肉、牛肉

E、猪肉、鸡蛋

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第9题
制作蛋皮卷的方法是：将鸡蛋液煎成薄的蛋皮，摊开，均匀撒上少许干淀粉，抹上一层鱼青，最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄条，卷起，蒸熟。（)
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第10题
（）制作蛋皮卷的方法是：将鸡蛋液煎成薄的蛋皮，摊开，均匀撒上少许干淀粉，抹上一层鱼青，最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄条，卷起，蒸熟
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第11题
制作蛋皮卷的方法是：将鸡蛋液煎成薄的蛋皮摊开，均匀撒上少许干淀粉，抹上一层鱼青，最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄卷，卷起，蒸熟。（）
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