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提问人：网友王青发布时间：2023-03-02

[单选题]

对于八宝粥罐头的杀菌，最好采用（）杀菌锅。

A.立式杀菌锅

B.回转式杀菌锅

C.卧式杀菌锅

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第1题

回转浸水式杀菌锅杀菌篮翻转产生罐头的“（）效应”。

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第2题

间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。（)

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第3题

全水式回转杀菌锅在杀菌过程中罐头始终浸泡在水里，同时罐头处于（）状态。

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第4题

影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。

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第5题

无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。（)

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第6题

卧式杀菌锅只用于高压杀菌，而且容量较立式杀菌锅大，多用于生产肉类和蔬菜罐头为主的（）罐头厂。

A.小型

B.大中型

C.大型

D.中型

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第7题

间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。

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第8题

在热力杀菌中，冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣，罐头应尽快冷却到：()。

在热力杀菌中，冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣，罐头应尽快冷却到：（)。

A、罐头中心温度≤40℃

B、罐头表面温度≤40℃

C、杀菌锅内温度≤40℃

D、杀菌车间环境温度≤40℃

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第9题

无论采用进口或国产杀菌锅，都要根据产品的种类确定杀菌工艺（）

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第10题

卧式淋水杀菌锅采用高速（）对产品进行加热、杀菌和冷却，温度分布均匀，提高了杀菌效果，改善了产品质量。

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第11题

不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的。（)

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