更多“()面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。”相关的问题
第1题
()由于糖具有渗透性,使面团中面筋蛋白质中的水分减少,面筋形成度降低,面团弹性减弱。
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第2题
()切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。
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第3题
()制作清蛋糕面糊时,使用的鸡蛋要新鲜,因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定,从而提高清蛋糕的膨松性。
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第4题
()混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高,不利于下一步的操作。
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第5题
()使用水果制作果冻时,我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。
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第6题
()“Darkcherry”是指黑樱桃。
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第7题
()木司成型时,还可以用成熟的酥皮盘底,或者用薄饼、酥合盛装木司。
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第8题
()札干细腻、洁白、可塑性好,是制作大型点心模型、展品的主要原料。
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第9题
()在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却后,才可加入到黄油中。
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