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提问人：网友154336271
发布时间：2023-07-19
[判断题]
从冰箱中取出食材进行原料加工应该少量多次（）
参考答案
A.少量多次
B.多量多次
C.少量少次
D.多量多次
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第2题
冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应_____。（）
A.生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻
B.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次
C.经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙
D.将保存温度降到0℃
第5题
关于食堂烹饪区的疫情防控方法，（）为错误选项
A.烹饪前对配料、调料、肉类、蔬菜等原食材进行复检
B.食品加工烧熟煮透，确保熟制食品的中心温度不低于 100℃
C.根据实际就餐情况进行烹饪，采用少量多次烹饪，确保 出品新鲜
D.每餐前后完成烹饪区地面、桌面、加工台、锅铲盆勺等 用具清洁，每天下班前对地面、桌面进行全面消毒消毒
第9题
关于蟹籽的保存与使用方法说法正确的是（）
A.蟹籽的解冻需要根据营业额，从冷冻冰箱取出次日预估量放入容器，覆膜冷藏解冻1晚
B.解冻完成后尽可能当日使用完毕，最迟48小时废弃
C.开封后蟹籽可密封冷冻保存，但需尽快使用完
D.蟹籽领取到生包间使用时要遵循少量多次的原则，以免常温放置过久出水
第10题
关于门店存储，以下描述正确的是（）
A.原料、包装材料到货后，立即按相应的储存条件储存，摆放整齐，并分类存放
B.化学品需独立存放，离食材区距离至少1米
C.冷藏冷冻储存的原料使用完需马上放置回相应的冰箱，高峰期常温放置时间不得超过20分钟
D.原料、包装材料遵循先进先出原则，每天下班前进行盘点，先过期的物料存放在容易拿取的位置
第11题
关于门店原物料存储，以下描述正确的是（）
A.原料、包装材料到货后，立即按相应的储存条件储存，摆放整齐，并分类存放
B.化学品需独立存放，离食材区距离至少1米
C.冷藏冷冻储存的原料使用完需马上放置回相应的冰箱，高峰期常温放置时间不得超过30分钟
D.原料、包装材料遵循先进先出原则，每天下班前进行盘点，先过期的物料存放在容易拿取的位置
