题目内容
（请给出正确答案）
提问人：网友lixin080108
发布时间：2022-01-26
[主观题]
酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
简答题官方参考答案
（由简答题聘请的专业题库老师提供的解答）
条件：（1）要有底物存在；（2）多酚氧化酶要活；（3）与空气接触；
办法：（1）加热处理，70-95℃7秒钟；
（2）调节pH值，通常在pH3以下不发生褐变；
（3）加抑制剂，SO2和亚硫酸氢钠；
（4）排气或隔离空气。
办法：（1）加热处理，70-95℃7秒钟；
（2）调节pH值，通常在pH3以下不发生褐变；
（3）加抑制剂，SO2和亚硫酸氢钠；
（4）排气或隔离空气。
