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提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-06
[判断题]

氽，是指对有些烹饪原料进行出水处理的方法,在开水里稍微一煮，主料多是片、丝或丸子，如氽丸子（）

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分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件（）
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第4题
＞原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）

A.切配

B.切割

C.加工处理

D.切割的加工

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第5题
热菜工艺是指对____进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。

A.烹饪原料

B.食品原料

C.营养原料

D.可食原料

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第6题
下列烹饪原料中,适合于氽的原料是（)。

A.上浆后的牛里脊片

B.鱼丸

C.猪肚片

D.猪肝片

E.菠菜

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第7题
半成品烹饪原料是指一类在烹饪制作前，已经过（)和（)，有些品种从（)和（)上发生了较大变化的一类原料。

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第8题
氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是以沸水沸汤为媒介、（）。

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第9题
焯水又称出水、冒水、()、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步()或正式烹饪之用的初步热处理。
焯水又称出水、冒水、（)、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步（)或正式烹饪之用的初步热处理。

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第10题
原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的加工。

A.厨师

B.操作人员

C.运用刀具

D.初加工人员

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