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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-26

[判断题]

面包：以小麦粉、酵母、食盐、水为主要原料，加入适量辅料，经搅拌面团、整形，醒发、烘烤或油炸等工艺制成的松软多孔的食品（）

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第1题

面包：以小麦粉、酵母、食盐、水为主要原料，加入适量辅料，经搅拌面团、整形，醒发、烘烤或油炸等工艺制成的松软多孔的食品（）

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第2题

面包是以小麦粉为主要原料，以酵母为主要疏松剂，适量加入辅料，经发酵、烘烤而制成的松软多孔的食

品。()

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第3题

根据面包定义可知制做面包的主要原料有（）三种,当然,你也可以根据需要添加牛奶、果酱、坚果等辅料

A.小麦粉

B.鸡蛋

C.酵母

D.盐

E.水

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第4题

面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。

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第5题

下列不属于面包的主要原料的是？

A.面粉

B.水

C.酵母

D.鸡蛋

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第6题

面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。

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第7题

脆皮面包多以面粉、（)、盐等为主要原料。

A.酵母

B.白糖

C.鸡蛋

D.黄油

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第8题

面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1%～2%酵母加入小麦粉，加水搅和成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的( )受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。

A.氧气

B.二氧化碳

C.氢气

D.沼气

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第9题

关于啤酒，下列说法正确的有（）。

A.以大麦芽和啤酒花为主要原料

B.是一种含二氧化碳的低度酒精饮料

C.以水、淀粉、酵母等为辅料

D.帮助消化、促进食欲

E.热量高且营养丰富

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第10题

下列有关面包加工对原、辅料要求的说法中不正确的是（）

A.酵母投入前不能与砂糖、食盐、油脂等直接混合或溶于溶液中；也不能与酵母营养物及改良剂等混在一起

B.一般甜面包加工时，糖的添加量为18%-20%

C.一般生产高档面包时，添加鸡蛋和奶粉

D.活性干酵母可以直接使用，不用活化处理

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第11题

下列哪两种原料在法棍面包中一般不加？

A.糖

B.油

C.酵母

D.食盐

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