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第2题
制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是()
A. 酵母
B. 发粉(B.P)
C. 油脂
D. 小苏打(B.S)
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第4题
()奶粉的英文名称是“milkpowder”。
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第5题
()复合法就是采用多种成型工艺,利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
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第6题
()在食品原料的固有色中,动物性原料多是红中偏灰。
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第7题
()在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁地开关烤箱炉门,造成炉内湿度过早过快降低,使成品较干硬,影响成品质量。
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第8题
()在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。
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第9题
()在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。
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第10题
()在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。
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