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提问人：网友swordman69 发布时间：2022-01-06

[主观题]

简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促...

简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？

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第1题

简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？

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第2题

为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。

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第3题

简述食品中αW与化学及酶促反应、αW与脂质氧化反应以及αW与美拉德褐变之间的关系。

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第4题

为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）

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第5题

易发生酶促褐变的食品有（)。

A.黄桃

B.茄子

C.土豆

D.橘子

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第6题

食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐

变和非酶促褐变。()

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第7题

下列不易发生酶促褐变的食品有（)。

A.西瓜

B.桃

C.香蕉

D.苹果

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第8题

食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶。（)

食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶。()

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第9题

易发生酶促褐变的食品有（）。

A.西瓜

B. 藕

C. 香蕉

D. 桔子

E. 洋葱

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第10题

根据发生酶促褐变的条件，防止酶促反应一般控制（）和（）。

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