食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐

食品中发生的褐变反应有三种，()、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。

食品中一种反应在水分活度0.9以上和0.6以下很少发生，在0.6～0.8之间速率高，那么（）。

简述食品中αW与化学及酶促反应、αW与脂质氧化反应以及αW与美拉德褐变之间的关系。

某食品体系中，只存在脂质与蛋白质成分，不存在碳水化合物。该食品在长期贮存或加热条件下发生褐

食品中αW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。当αW值处于_______区间时，大多数食品会发生美食品中αW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。当αW值处于_______区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变_______；继续增大αW，美拉德褐变_______

目前在脱水蔬菜、肉类及虾类食品品保鲜中，应用溶菌酶可以防止因葡萄糖引起的褐变反应用。

食品中aw与美拉德褐变的关系表现出 形状。当αW值处于 区间时,大多数食品会发生美拉德反应;随着aw值增大,美拉德褐变 ; 继续增大aw,美拉德褐变 。 （）

食品中αW与美拉德褐变的关系表现出_______形状。当αW值处于_______区间时，大多数食品会发生美

食品中αW与美拉德褐变的关系表现出____曲线形状。当αW值处于____区间时,大多数食品会发生美拉德反应;随着αW值增大,美拉德褐变____;继续增大αW,美拉德褐变速率____

食品中α W 与美拉德褐变的关系表现出____形状。当α W 值处于____区间时,大多数食品会发生美拉德反应;随着α W 值增大,美拉德褐变____;继续增大α W ,____下降