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提问人：网友154336271
发布时间：2022-11-06
[判断题]
洗糟时间过长，容易导致麦汁苦涩感。答（）
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第3题
洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）
A.将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味
B. 造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力
C. 容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性
D. 造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度
第8题
过滤槽耕刀高度与过滤麦汁流速描述正确的包括（）
A.过滤槽耕刀高度控制要求头号麦汁和洗糟过程耕刀高度逐步降低，实现自上而下耕糟；过滤槽耕刀速度控制要求有各阶段速度标准
B.过滤槽耕刀高度， 耕刀位置和速度在优化浸出物回收时，不影响过滤槽浊度和过滤时间
C.各阶段过滤速度控制要求头号麦汁阶段逐步降低，洗糟过程逐步增高，如不影响过滤性能，头号麦汁阶段可不降速
D.过滤速度优化，以提高浸出物损耗时，不会对浊度和过滤时间造成影响
第11题
冷混浊的关键控制点有以下哪几点（）
A.适合粉碎度，保持麦皮相对完整，防止多酚进入麦汁中
B.适当降低醪液PH，减少多酚溶解并提高蛋白酶的活力
C.控制煮沸麦汁PH5.2~5.4，促进蛋白质凝结沉降
D.控制洗糟水温≤76℃，合理控制残糖>1.20P
E.合理的贮酒温度及贮酒时间≥5天
