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第1题
()在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。
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第2题
()清蛋糕在相同的烘烤条件下,制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
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第3题
在相同烘烤条件下,与海绵蛋糕相比较,油脂蛋糕的烘烤()。
A.温度高,时间长
B.温度低,时间长
C.温度高,时间短
D.温度低,时间短
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第4题
()油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果烘烤时间不够,会造成蛋糕内部发黏,不能完全成熟。
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第5题
油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果烘烤时间不够,会造成蛋糕内部发黏,不能完全成熟。()
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第6题
油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果时间过长,则会造成()。
A.蛋糕内部组织发黏
B.蛋糕内部组织硬化
C.蛋糕四周表层脆硬
D.蛋糕四周表层焦糊
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第7题
如果油脂蛋糕在烘烤时,时间不够,蛋糕内部()。A.组织发黏,不能完全成熟B.湿润,水分太多C.孔隙太小
如果油脂蛋糕在烘烤时,时间不够,蛋糕内部()。
A.组织发黏,不能完全成熟
B.湿润,水分太多
C.孔隙太小,造成蛋糕体积小
D.组织不细腻、光滑
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第8题
油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定,一般在60~120min左右()
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第9题
油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、薄厚而定,一般在60—120min左右()
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第10题
油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定,一般在60~120min左右。此题为判断题(对,错)。
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第11题
清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。
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