题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友lixin080108
发布时间:2022-02-01
[主观题]
湿蛋制品是指新鲜鸡蛋()()()后,将蛋清与蛋黄分离,搅匀过滤后经杀菌后制成的一类含水量很高的蛋制品,主要包括()()和()三大类
简答题官方参考答案
(由简答题聘请的专业题库老师提供的解答)
清洗;消毒;去壳;液蛋;冰蛋;浓缩蛋
蛋清可防止蛋黄的腐败,将鸡蛋贮存在冰箱中4~6周不腐败。而分离的蛋黄(没有蛋清)甚至在冷冻下也迅速腐败。
蛋制品加工中添加葡萄糖氧化酶的主要作用是______。
(A)防止美拉德反应(B)杀菌消毒 (C)增强蛋制品质地(D)氧化脂肪
描述蛋制品的营养特点不正确的是()。
A.生鸡蛋含蛋白质高,宜用开水冲服有利于消化吸收
B.鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失,消化吸收率高达95%以上
C.制作皮蛋时为了保持风味,加入少量氧化铅(黄丹粉)营养价值基本不变,对人体有害
D.蛋类经烹调水溶性维生素损失最多
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